Документальный фильм из цикла "Сделано в СССР" про систему советского общественного питания.




История советского общепита

Своим появлением советская система общественного питания обязана наркому пищевой промышленности Анастасу Микояну. Она начала складываться в Советской России еще в 1920-е годы, во времена НЭПа. Новое государство требовало новой концепции устройства быта и питания. Женщина должна была работать наравне с мужчиной, «кухонному рабству» объявили войну. Микоян поставил перед пищевой промышленностью задачу накормить рабочего человека быстро, вкусно и относительно качественно. Так появились общественные столовые, а с ними и стандарты питания: трехразовый прием пищи, определенное меню. Чай стал обычным напитком, в то время как раньше для крестьян он считался предметом роскоши.

Меню в столовых не отличалось большим разнообразием. На первое предлагали борщ, окрошку, иногда куриный суп. На второе – сосиски или котлеты с гарниром из макарон, картофельного пюре, вареного риса или гречки. Также ко вторым блюдам относились салаты, из капусты или «Столичный». Из напитков подавали компот из сухофруктов, чай и кофе с молоком или без.

В 1930-х годах нарком совершил поездку в США и был очень впечатлен американской системой питания. В результате советская пищевая промышленность получила холодильное оборудование, технологии производства консервов и полуфабрикатов, мороженое, шампанское, а также колбасу. Мороженое готовили по строгому стандарту, долгое время любое нарушение рецептуры серьезно каралось, поэтому оно стало самым любимым лакомством.

В 1939 году Микоян издал «Книгу о вкусной и здоровой пище», которое долгое время оставалась единственной книгой рецептов и имелась в любой советской семье.
Советская система общепита представляла собой идею кухни, созданной с учетом медицинских рекомендаций, с тщательным контролем качества, ориентированной на обычного человека. Ее основной целью было избавить советского гражданина от приготовления еды дома, сберечь его время. Так кроме столовых появились сосисочные, пельменные, чебуречные, пончиковые, рестораны и молочные кухни и стали неотъемлемой частью быта.